党建助力晒春光 百年腌菜飘新香

在美食的(de)广袤天地中,每一种特色佳肴都承载着一方水土的独特(dútè)印记与深厚的历史文化底蕴。昭通市昭阳区的四甲腌菜,就以其别具一格的风味和(hé)源远流长的历史,征服了无数食客的味蕾。 据当地村民介绍,四甲腌菜距今已有200多年的(de)历史,制作技艺在传承(chuánchéng)中不断(bùduàn)发展与完善。居住在昭阳区旧圃镇大村村的村民们,世世代代守护着这一独特技艺,将其融入日常生活的点滴之中。 四甲腌菜之所以能够拥有独一无二的风味,得益于其独特且严谨的制作工艺。整个制作过程犹如(yóurú)一场与(yǔ)自然的对话,每一个步骤都蕴含着(yùnhánzhe)四甲人对美食的执着与匠心。 制作四甲腌菜(yāncài),首选的(de)原材料是体形硕大的青菜,当(dāng)地人又称其为苦菜。这种青菜的生长习性颇为特殊,与其他农作物(nóngzuòwù)的生长周期截然不同。当玉米、稻谷等农作物迎来丰收的季节,正是(zhèngshì)青菜播种的最佳时机。历经3个月的悉心培育,寒冬腊月之际,青菜迎来了收获的时刻。此时,菜农们纷纷挑起箩筐、背上背篓,将鲜嫩的青菜采收回家。 昭阳区旧圃镇大村村书记雷正忠介绍:“整个大村村种有青菜(qīngcài)1000多亩,亩产干腌菜可达500公斤(gōngjīn),按照现在干腌菜的市场价,亩收入可达9000元左右,对我们来说(láishuō)是非常可观的。” 采收回来的青菜,需先仔细地(dì)清洗,去除表面杂质与泥土,随后便开启了晾晒之旅。腌制青菜的容器,是村民们在自家稻田里挖掘的深达2-3米的水泥地缸(gāng),这种大缸在使用前需铺上一层塑料薄膜(sùliàobáomó),以隔绝泥土并防止(fángzhǐ)水分渗漏。 青菜入缸时,每一道工序都饱含(bǎohán)着四甲人的智慧与用心。大人们小心翼翼地将青菜一把一把捋整齐(zhěngqí),均匀地放入缸内,随后逐层撒上精心准备的花椒、毛菇(máogū)、八角(bājiǎo)等香料。经过一段时间的腌制,青菜在缸内悄然发生着奇妙的变化。 当青菜达到理想的状态时,便可以进行下一步的加工。将腌制(yānzhì)好的青菜取出,在阳光下进行最后的晾晒,直至完全干燥。每逢晾晒季,整个村庄都沉浸在腌菜那独特而浓郁的香味之中(zhīzhōng),仿佛被(bèi)一层美食的薄雾所(suǒ)笼罩,令人陶醉。 4月,正值大村村的(de)腌菜集体出缸晾晒的好时节,村民们早早地在(zài)村里的广场上搭起晾晒支架,男人则将缸里的腌菜一车(yīchē)车地拖运至此,一番你忙我忙的场景好不热闹。 为了缓解劳动压力,抢抓晾晒时机,近日,云南中烟红塔集团昭通卷烟厂党建工作科党支部、运输(yùnshū)配送科党支部、后勤管理科党支部组织党员志愿者前来(qiánlái)大村村“帮帮场”,助力(zhùlì)抢抓晾晒时机。 活动(huódòng)过程中,党员志愿者们主动分揽工作,有的负责捞菜出缸、有的负责分拣菜叶、有的负责晾晒。一旁捆菜的村民大婶笑着示范祖传技巧:“手腕(shǒuwàn)要转,这样(zhèyàng)晒出的菜才有筋骨!”大家边干活边唠家常(jiācháng),默契配合,其乐融融。山歌声中,200公斤腌菜在(zài)木架上缓缓铺开。 有党员志愿者感慨道:“过去(guòqù)觉得(juéde)传统技艺很远,今天才发现,四甲人的文化传承就藏在这菜缸里。” 在大村村这片土地上,腌菜不仅仅是(shì)一种食物,更是一种情感的(de)(de)寄托,一种文化的传承。它见证了四甲人的生活变迁,承载着一代又(yòu)一代人的美好回忆,如今又伴随着乡村振兴的春风,滋润着每(měi)户大村人的心田。每一口四甲腌菜,都是对过去岁月的深情回望,也是对未来美好生活的无限期许。 (图片(túpiàn)由何雄 刘启波 虎玉婵授权发布)